Categoria: In cucina con Fede

Questa è la crema che nomino sempre quando racconto come è cambiata la mia colazione. Mi faccio il pane, la marmellata, e questa. E ogni volta mi chiedono la ricetta, convinti che sia complicata. Sono due ingredienti. Gli ingredienti 500 g di nocciole tostate 4 cucchiaini di cacao amaro Come si fa Metti le nocciole…

Questo sugo nasce da un avanzo: avevo delle melanzane da finire e un barattolo di olive verdi aperto da qualche giorno. È venuto fuori un piatto che faccio e rifaccio, e che profuma di cose semplici. La base Come nell’altra ricetta con l’amaranto: 120 g di amaranto e 300 ml di acqua, bollore e poi…

L’amaranto l’ho comprato per curiosità e per un po’ è rimasto nella dispensa, perché non sapevo bene cosa farci. Poi ho scoperto che cotto con la giusta quantità d’acqua diventa una specie di polentina morbida e cremosa, e da lì è diventato il fondo di mezza cena. Questo è il modo in cui lo faccio…

Questo è il piatto che faccio quando voglio qualcosa di caldo e avvolgente, ma non ho voglia di sentirmi pesante dopo. La cremosità non viene dalla panna e nemmeno dall’olio. Viene dalla zucca frullata con il lievito alimentare, che è una cosa che ho scoperto per caso e adesso uso dappertutto. Per due persone 160…

Per anni ho pensato che la pizza fatta in casa senza olio venisse per forza dura. Un disco di pasta asciutto, che si mangia perché fa bene, non perché è buono. Poi ho smesso di cercare la ricetta perfetta e ho cominciato a provare, una sera dopo l’altra, cambiando una cosa alla volta. Questa è…

Ci sono piatti che in settimana non farei mai, perché alle sette di sera non ho voglia di stare mezz’ora davanti ai fornelli. Questo è uno di quelli, e infatti me lo preparo il giorno prima. Il colore poi fa la sua parte. Quando lo porti in tavola sembra di aver fatto chissà cosa, e…

I panini fatti in casa li ho provati tante volte, e per tanto tempo mi sono venuti duri come sassi. Questi no. Dentro ci sono i fagioli cannellini, e sono loro a tenere l’impasto morbido anche il giorno dopo. Non c’è niente di complicato, ma c’è una cosa che fa la differenza: i cannellini vanno…