Questo è il piatto che faccio quando voglio qualcosa di caldo e avvolgente, ma non ho voglia di sentirmi pesante dopo.
La cremosità non viene dalla panna e nemmeno dall’olio. Viene dalla zucca frullata con il lievito alimentare, che è una cosa che ho scoperto per caso e adesso uso dappertutto.
Per due persone
- 160 g di farro
- circa 350 g di funghi champignon
- 200 o 250 g di zucca già cotta
- 250 g di tofu solido
- mezza cipolla di Tropea
- aglio in polvere, paprika affumicata, pepe nero
- prezzemolo, se ce l’hai
- 15 g di lievito alimentare
- limone
La crema di zucca
- 150 g di zucca cotta
- 15 g di lievito alimentare
- 50 ml di acqua calda, fino a 70 se serve
- pepe
- mezzo cucchiaino di aglio in polvere
- poche gocce di limone
- sale solo se serve
Frulla tutto fino a che diventa liscia. Se resta troppo densa aggiungi acqua calda poco per volta.
Il tofu
Taglia i 250 g di tofu a cubi di un centimetro e mezzo o due. Condiscili con un cucchiaino di salsa di soia, mezzo cucchiaino di paprika, mezzo di aglio in polvere, pepe e, se ti piace, un po’ di peperoncino.
Friggitrice ad aria a 190 gradi per 12 o 15 minuti, girandoli dopo 7 o 8 minuti. Devono venire dorati fuori e morbidi dentro.
Niente olio nemmeno qui. La salsa di soia basta a far attaccare le spezie.
Il piatto
Cuoci il farro. Intanto ammorbidisci la Tropea con poca acqua e aggiungi i funghi, lasciandoli andare finché perdono l’acqua e cominciano a colorire.
Unisci il farro cotto, i funghi e circa 100 g di zucca tagliata a cubetti. Poi aggiungi la crema e lascia insaporire uno o due minuti a fuoco medio basso.
Il tofu va messo alla fine, sopra, quando il piatto è già nel piatto. Se lo mescoli dentro perde la crosticina.
Tu la zucca la usi solo per i risotti e le vellutate, oppure l’hai già provata frullata come crema per condire? Se la provi così, fammi sapere che ne pensi.
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